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请客吃饭时,应该如何点菜?让客人尽情点是大忌,吃不好还得罪人
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初入职场时,有一次跟领导一起宴请客户吃饭,到了酒店之后,领导突然把菜单往我面前一甩,然后说到:“小破,你负责招呼大家点菜,一定让大家吃好喝好!”

当时的我一脸懵逼,拿了菜单完全不知道该怎么办,突然灵机一动,把菜单送到对方老大那边,然后说:“刘总,您看看先点些什么吧。”

结果自然就是各种推脱客气,菜单在全桌人的手上转了一圈,也才点了三四个凉菜。

再看我的领导,已经是一脸阴沉,最后自己拿过菜单来点了几个菜才算结束。

吃完饭后,领导借着酒劲训了我一顿,说:“你怎么连个菜都不会点?以后还怎么带你出来?”

我相信,对于“如何点菜”这件事情头痛的肯定不止我一个。所以今天我们就来聊聊这件小事,请客吃饭,特别是商务宴请的时候,应该如何点菜?

 

商务宴请重要的不是吃什么,而是“宾主尽欢”

首先要和大家明确的一点是,商务愿景与自己跟家人亲戚吃饭并不一样,双方的目的并不是为了吃什么喝什么而来,而是为了创造一个良好的沟通氛围。

因此在整个宴请过程当中,应该以被招待方的感受作为第一优先考量,吃喝并不重要,重要的是让对方觉得自在舒服不尴尬。

 

如同一开始那样的例子中,上了酒桌之后,我把第一道菜让客人来点,表面上来看是给予对方尊敬,但实际上确实把一个难题摆在了对方面前,那就是:我到底点什么菜才合适?

作为被宴请的一方,他不知道宴请者这一次准备的规格预算是多少,对于对于这次选择的酒店,他也没有那么熟悉。客人心中所想的是:“万一我点了一道太贵的菜,让你觉得难堪了怎么办?

 

这种情况下,对方自然会感到尴尬,而在这种尴尬的驱使下,就只好点些“老醋花生”、“熏肉拼盘”之类的凉菜了。

所以说在正常的商务宴请当中,点菜环节一定要有宴请方作为主导(当然,有一些特殊的宴请对象与情况这里就不再多做讨论了)。

通过宴请者作为主导来引导大家点菜,把握档次标准,照顾各方口味,才是正确的选择,也是在宴请时需要下足的功夫。

而具体的情况,我们接下来进行具体的分析。

 

宴请者在点菜时要先帮大家“定调”

在请客吃饭时,最重要的第一件事情就是确定招待标准。如果是你自己请客吃饭还好说,但假如你碰上了一个跟我一样的领导,喜欢让下属负责“招待点菜”,你就需要提前做好一些”功课“了。

首先是确定这顿饭的招待预算是多少钱,有几人参与,大致了解一下招待酒店的菜单情况。

 

确定了这些之后,按照2-3-5原则,大致分配一下点菜金额的比例。

所谓的2-3-5,就是20%的硬菜,30%的凉菜、50%的常规菜品。当然,如果你们带的酒水很多,一副不醉不归的架势,那凉菜的比例就要适当增加了……

例如一共6人参加饭局,预计要点10道菜,其中就需要有2~3道硬菜应该占据大概30~40%的招待预算。

5个左右家常菜,占整个预算的40%~50%,剩下的就是看情况点些下酒凉菜了。

 

这时候,你对每一道菜能花多少钱,心里就有了一个大概了解。

实际点菜的时候,上来先推荐一道你所能承受的最高价格的硬菜,这实质上就是告诉被宴请者,我们今天的招待标准大概在这个水平上。

这时候,再让对方点菜时,只要是这个水平以内的菜,他就可以放心大胆的点了,不会感到尴尬。

 

点菜过程中,照顾对方的感受

前面说过,在点菜过程当中要由宴请者作为主导,而在点菜的过程中,最重要的就是照顾被宴请者的感受。

不能让对方觉得自己被忽视,也不应该让对方觉得你太过热情,从而导致尴尬。

大体来说,有以下几个注意事项:

首先,忌口问题要提前问。

在宴请之前要对被宴请的对象有一个基本的了解,有一些非常明显的忌口,比如宗教民族等原因要提前进行规避,而在开始点菜之前,也应该先询问桌上的各位,特别是主宾有没有什么样的忌口,这样才能避免点菜过程中的尴尬。

当点菜过程中,遇到一些食材特殊,或者气味激烈的调料时,也要询问一下对方是否可以接受。

 

第二,点菜过程中,要让客人有“参与感”

尽管在宴请之前,主人可能已经在心中提前拟好了一个菜单,但是点菜的时候也不能噼里啪啦跟斗珠子似的,一口气点完。

点菜过程当中务必要与客人有所互动,主人点菜时可以以一些2选1的方式,来邀请客人作出选择。

这样既避免了客人自己选菜时的尴尬,也能够让点菜过程当中双方有个互动。

 

第三,根据客人性格来决定谁主要点餐

在双方点菜的比例上,不同的客人有不同的习惯,有的客人比较能吃会吃,你完全可以在给客人订掉之后,把菜单交给对方,由对方来进行选择。

但有的客人比较拘谨,对于宴请的饭店也不够熟悉,这个时候对方接过菜单后,往往就会比较拘谨,多番推让,在这种情况下,就应该由主人担负起点菜的责任。

只不过需要注意的是,除了点菜过程当中要征求对方的意见之外,务必点菜中留那么几道硬菜,最后让给客人选择。

例如,你已经点好了热菜、凉菜,定调的硬菜之后,把菜单直接翻到饭店的主打菜那一页让给对方说:”来,别的都差不多了,您再给添几个硬菜,他们这的海鲜什么的都不错,您看看觉得哪个比较和胃口。

 

点菜的“理由”往往比菜品本身更重要

还是最开始说的那句话,商务宴请最重要的是创造一个良好的沟通氛围,而不是吃什么喝什么。

所以在菜品选择的时候,很多时候菜品的话题性要远比菜品本身重要的多。

在酒桌上从品评菜品酒水来引入话题,是再自然不过的选择,因此点菜的时候推荐哪道菜最好要有相应的理由。

主人可以一边点菜一边借由着,为什么我推荐大家尝尝这道菜来作为开启下一轮话题的引子。

特别是如果你招待的是一些外地客人,那么一定不能错过了,就是你们具有当地特色的菜品,而且身为主人一定要对菜品背后的故事有所了解,这样才能在饭桌之上开启一个大家都感兴趣的话题。

 

而另一点则是要开发菜品当中的亮点与话题点,比如说像这个样子:

“我跟大家说,这家店最主打的是川菜,不过我每次来,都有一个必点的菜,就是他们家的香炸臭豆腐!”

这样的话,很容易引起大家的好奇心,之后再聊聊为什么你会推荐这样一道“不起眼”的菜品。

说实话,饭店里的菜,没有什么会真的难吃,等这道菜上来之后,你再顺势推荐两句,让大家都尝尝,大家自然就会附和你的观点,创造一个更好的聊天氛围。

 

以上就是今天要跟大家分享的内容,其实商务宴请的点菜本就没有那么复杂,实在拿不准主意的时候,想一想你自己吃饭时,最不希望出现什么样的情况,然后避免让客人陷入你不喜欢的境地,往往也能得到正确的答案。

 

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